您所在的位置是:    维戈塞尔塔vs赫罗纳 > 官網首頁 > 農業科普 > 養殖業

皇家马德里VS维戈塞尔塔:教你如何辨別劣質畜禽產品

维戈塞尔塔vs赫罗纳 www.wcuqgz.com.cn “食品安全”,指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。隨著生活水平的不斷改善,人們對食品安全的重視程度越來越高。下面給大家介紹幾種簡單、實用,可以快速鑒別劣質畜禽產品的方法。

一、劣質豬肉

(1)黃脂豬肉

黃脂是脂肪組織中的一種非正常的黃染現象。眼觀見皮下、網膜、腸系膜、腎周圍等部位的脂肪和腹腔脂肪顯深黃色,肌間脂肪組織的著色濃度則較淺,其他組織通常均不染色。

1526951738959.jpg

黃脂豬肉

(2)黃疸豬肉

黃疸是機體發生大量溶血,某些中毒和全身感染過程,膽汁排泄發生障礙,致使大量膽紅素進入血液,將全身各組織染成黃疸色的結果。除脂肪組織發黃處,皮膚、黏膜、結膜、關節滑液囊液、組織液、血管內膜、肌腱,甚至實質器官,均染成不同程度的黃色。

1526951766030.jpg

黃疸豬肉

(3) PSE肉和DFD肉

PSE肉俗稱水豬肉,指肌肉色澤發白、質地松軟、表面有液汁滲出,這種肉又叫白肌肉。

應激敏感豬,宰前肌肉糖原消耗殆盡,宰后肌肉pH高達6.5以上,形成暗紅色、質地堅硬、表面(切面)干燥的干硬肉,簡稱DFD肉。

1526951789714.jpg

二、劣質牛肉

(1)注水牛肉

注水牛肉是指部分不法人員,在屠宰前一定時間強行給動物灌水(注水可達凈重量的15%~20%),以增加重量增加牟利的生牛肉。注水肉顏色一般比正常肉淺,表面不粘,放置后有相當的淺紅色血水流出。

1526951824932.jpg

注水牛肉

(2)假牛肉

假牛肉通常用豬肉來造假。有一種做法是將豬肉反復注水,然后投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮,待七八分熟時撈起稍冷后進行壓縮,制成假牛肉。由于進行了反復注水,纖維粗大像牛肉,普通群眾難以識別。

1526951851111.jpg

假牛肉

(3)變質牛肉

變質牛肉指因為儲藏環境條件、儲藏時間等因素造成所儲藏的牛肉及其制品發生微生物污染,使其色、香、味等失去牛肉應有的特點而不適于食用的牛肉。如果表面濕潤而粘手,肌肉色暗,脂肪變得不透明、不潔白,表面用指壓下去不能復原,甚至發霉變色,帶有臭味,這便是變質的牛肉。

1526951870850.jpg

變質牛肉

三、劣質禽蛋

(1)血殼蛋

指蛋殼表面帶有血跡。主要有兩種類型:一是在蛋產出過程中因產道壁被強烈壓迫造成出血,使蛋殼膠護膜外留有片帶狀鮮紅血跡;二是在蛋殼形成后,因蛋殼腺黏膜彌散性慢性出血,使蛋殼骨質層表面附著了血跡,后被形成的蛋殼膠護膜包裹而呈暗紅色細小點狀血殼蛋。這種血跡不易用水洗凈,待浸濕后用指甲容易摳掉。由于蛋雞產道出血,易形成感染,此類蛋雞所產的血殼蛋有可能被微生物感染,因此,要避免選購此類鮮蛋產品。

1526951899629.jpg

血殼蛋

(2)沙殼蛋

指子宮部分泌物的鈣質未得到酸化,而以顆粒狀沉積于蛋表面。一是因蛋雞缺鋅使碳酸酐酶活性降低,導致蛋殼鈣沉積不勻不全;二是鈣過量而磷不足時,蛋殼上發生白堊狀物沉積,使蛋殼兩端粗糙如沙;三是由于輸卵管部感染病毒使子宮部上皮細胞破壞,導致沙皮蛋出現;四是因為蛋雞受到急性應激使蛋在子宮部中滯留時間太長,而額外沉積了多余的“濺鈣”。此類蛋一般不影響蛋的新鮮度,不影響食用。

1526951931558.jpg

沙殼蛋

(3)皺紋蛋

指蛋殼有皺褶的畸形蛋。其發生是因銅的缺乏,使形成蛋殼腺膠原和彈性蛋白的膠原減少而使蛋殼膜缺乏完整性、均勻性,在鈣化過程中導致蛋殼起皺褶。此類蛋一般不影響蛋的新鮮度,不影響食用。

1526951949760.jpg

皺紋蛋

更多關于豬肉、牛肉、羊肉、禽肉等畜禽產品的安全選購知識,可參閱我社出版的《畜禽產品安全選購與健康食用指南》。

1526951985313.jpg